所需設備
- 大湯鍋
- 打蛋器
- 開罐器
- 砧板及刀
- 量杯及量匙
- 刨絲器 / 刨皮器
所需材料
- 1 罐（398 毫升）忌廉粟米蓉
- 1 罐（341 毫升）粟米粒罐頭，瀝乾後分開使用，或 1½ 杯（325 毫升）新鮮或急凍粟米粒
- 2 杯（500 毫升）低鈉雞高湯
- 1 茶匙（5 毫升）新鮮薑蓉
- 1/2 茶匙（2 毫升）鹽
- 1/4 茶匙（1 毫升）白胡椒粉
- 2 湯匙（15 毫升）粟粉
- 1 隻雞蛋，打散
- 1/2 杯（125 毫升）淡忌廉（35%）
- 2 條青蔥，切薄片
製作步驟
- 在小碗中，將粟粉與 2 湯匙（30 毫升）清水攪拌均勻備用。
- 在大湯鍋中以中高火加熱，將忌廉粟米蓉、半罐粟米粒、雞高湯、薑蓉、鹽及白胡椒粉攪拌均勻。
- 將粟粉水加入粟米湯中攪拌均勻。煮至沸騰後轉細火慢煮，並不時攪拌，繼續煮 10 至 15 分鐘，直至湯變得濃稠。
- 一邊輕輕以打圈方式攪拌，一邊慢慢倒入蛋液，形成細長蛋花。加入淡忌廉後再煮 2 至 3 分鐘，然後離火。
- 盛入湯碗中，撒上剩餘粟米粒及蔥花即可享用。
小貼士
- 可加入適量辣椒脆油增添辛香風味。
- 如需素食版本，可將雞湯改為蔬菜高湯。