所需設備
- 砧板及刀
- 大平底鑊
- 炒鑊或大平底鑊
- 醬汁鍋
- 9×13 吋焗盤
- 焗爐手套
- 芝士刨絲器
- 量杯及量匙
所需材料
豬扒材料：
- 1 磅（454 克）無骨豬扒
- 2 湯匙（30 毫升）粟粉
- 1 湯匙（15 毫升）豉油
- 1 湯匙（15 毫升）中式料酒（或雞湯）
- 1/2 茶匙（2 毫升）蒜粉
- 1/2 杯（125 毫升）中筋麵粉
- 1/4 杯（60 毫升）植物油
炒飯材料：
- 3 隻雞蛋
- 1 茶匙（5 毫升）鹽
- 1/2 茶匙（2 毫升）白胡椒粉
- 少許薑黃粉
- 2 湯匙（30 毫升）植物油
- 2 條青蔥，切碎
- 4 杯（1 公升）白飯（隔夜飯更佳）
- 1 杯（250 毫升）急凍雜菜（紅蘿蔔、粟米、青豆）
- 1 湯匙（15 毫升）麻油
番茄醬汁材料：
- 1 湯匙（15 毫升）植物油
- 1/2 個洋蔥，切碎
- 2 瓣蒜頭，切末
- 2 杯（500 毫升）番茄醬汁（或意式番茄蓉）
- 1/4 杯（60 毫升）茄汁
- 1 茶匙（2 毫升）糖
- 1/4 茶匙（1 毫升）鹽
- 2 杯（500 毫升）馬蘇里拉芝士碎
製作步驟
製作豬扒：
- 在大碗中，將粟粉、豉油、料酒及蒜粉混合均勻。加入豬扒拌勻，醃製 20 至 30 分鐘。
- 將醃好的豬扒均勻裹上一層麵粉，並輕輕拍走多餘麵粉。在大平底鑊中加入植物油，以中高火分批煎豬扒，每面煎約 3 分鐘，共約 6 分鐘，中途翻面，直至表面金黃香脆。將豬扒放在鋪有廚房紙的碟上吸走多餘油份。待稍微放涼後，切成一口大小備用。
製作炒飯：
- 在小碗中，將雞蛋、鹽、白胡椒粉及薑黃粉攪拌均勻備用。在炒鑊或大平底鑊中以中高火加熱植物油。加入蔥花炒 1 至 2 分鐘，直至香氣散發。
- 加入白飯及蛋液，不斷翻炒 5 至 6 分鐘，直至雞蛋炒熟。加入急凍雜菜，再翻炒 2 至 3 分鐘。離火後加入麻油拌勻。將炒飯放入 9×13 吋焗盤中，再鋪上豬扒備用。
製作番茄醬汁：
- 將焗爐預熱至 350°F。同時，在中號醬汁鍋中以中火加熱植物油。加入洋蔥及蒜末翻炒 3 至 4 分鐘，直至變軟。加入番茄醬汁、茄汁、糖及鹽，煮至沸騰後轉細火慢煮 10 至 15 分鐘，直至醬汁略為濃稠。
- 將醬汁均勻淋在豬扒上，再撒上馬蘇里拉芝士碎。放入焗爐焗 25 至 30 分鐘，直至邊緣起泡、芝士融化並呈金黃色。即可享用。
小貼士
- 如有需要，可改用雞扒代替豬扒。
- 可按個人口味撒上蔥花作裝飾。
- 亦可嘗試使用其他適合融化的芝士，例如蒙特利傑克芝士或車打芝士。